Здесь и сейчас
Концепция кафе со свежезаваренным кофе, пончиками и чурросами: можно перекусить в помещении или взять навынос
Пончики
Только свежеприготовленные пончики, обжаренные в масле. Никаких донатов в синей глазури, сутками лежащих под стеклом витрины. Каждое утро замешивается тесто, покупатель получает только горячие пончики.
Прямо при тебе — тесто в масло и готово!
Из топингов: сахарная пудра, клубничный сироп и шоколадный крем.
Чурросы
Традиционный испанский десерт из заварного теста. Рифленые палочки обжаривают во фритюре, посыпают сахаром и обмакивают в горячем шоколаде. Чурросами удобно завтракать на ходу, ими приятно перекусить на прогулке в парке.
В качестве топинга: карамельный сироп, ванильный крем.

Кофе
Свежесваренный: эспрессо, капучино, латте, флэт-вайт и гляссе.
Сезонные виды топингов:
Зимние — ваниль, халва, мандарин.
Летние — банан, апельсин, мята.
Весенние — лимонный, миндальный, вишневый.
Осенние — яблоко, карамель, шоколад.


Для кого это кафе
Я хочу дать рынку всеми любимый десерт в доступном и эстетичном формате
1
Для мам, которые хотят сделать приятное детям
Приятно купить пончики и перекусить ими по дороге домой с ребенком. Они стоят недорого и вызывают радость у детей и взрослых, а чурросы — необычная выпечка, которую интересно попробовать.
2
Для тех, кто хочет вкусного к чаю
В отличие от более дорогих тортов и эклеров, пончики это всегда свежий, простой и не надоедающий десерт — к чаю, кофе или просто хорошему настроению.
3
Для тех, кто хочет порадовать себя
Неудача на работе или наоборот, маленькая победа над собой — пончик или чуррос послужат поводом улыбнуться и будут маленьким вкусным вознаграждением.
Формат кафе
Я предлагаю располагать небольшие кофейни с несколькими посадочными местами и высокими барными стульями для быстрого перекуса в больших жилых комплексах. Там всегда есть спрос на утренний кофе, на выпечку к ужину или воскресному завтраку, за которой не надо далеко идти — спустился, купил в дорогу, домой.
Это должно быть "свое" место, которое рекомендуют друзьям и знакомым.
Этапы проекта
1
Подбор помещения
Поиск помещения не более 50 кв. метров в жилом комплексе среднего и выше среднего класса в густонаселенном районе
2
Подбор команды
Привлечение опытного кондитера и кофейных экспертов, детальное планирование запуска проекта со всеми расчетами, рецептами, контактами специалистов, разработка фирменного стиля и общей дизайн-концепции проекта. Организация необходимой документации.
3
Подготовка к старту
Ремонт помещения, закупка оборудования, тестирование рецептов, разработка меню, подготовка ресурсов для продвижения: сайт, сообщества в социальных сетях, фотосессия меню
4
Открытие и продвижение
Подготовка полиграфической продукции: визиток, флаеров, абонементов на кофе. Дальнейший поиск и анализ ЦА (потенциальные клиенты и партнеры) — расположенные вблизи кофейни дома, офисы, организации, услуги и т.д.
Почему проект взлетит?
Место
В жилых комплексах нечасто есть свежие выпечка и кофе — зато есть спрос и хорошая проходимость
Простота
Низка вероятность списания, так как ничего не готовится впрок — все выпекается при покупателе, по заказу. Топпинги позволяют быстро и недорого разнообразить привычное меню
Атмосфера
Особая обстановка возникает благодаря концепции «своего» места и ее воплощению в деталях: дизайне интерьера, упаковки, меню, полиграфической продукции. В такое место возвращаются не только за вкусным кофе и выпечкой, но и за атмосферой.
Конкуренты
1
Все кофейни и точки «кофе с собой»
Места, где готовят свежесваренный кофе (преимущественно навынос) или имеются кофейные автоматы

2
Пекарни, лавки с выпечкой
Пекарни и лавки, которые ориентированы на продажу собственной свежеиспеченной, а не привозной продукции
3
Универсамы, имеющие собственное производство
Крупные магазины с собственной кухней могут изготавливать и выпечку, и кофе, продавая их по ценам ниже, чем в кофейне
Продвижение проекта
Работа ведется по двум направлениям — привлечение новых посетителей и сохранение лояльности постоянных.
Для увеличения числа чеков и повторных визитов проводятся работы с
витриной, входной группой и соцсетями, разрабатываются программы лояльности и устраиваются выездные мероприятия.
Точечное продвижение:
1. Отправить пончики на дегустацию в расположенные в округе салоны красоты, предложить скидку на продукцию в обмен на раздачу визиток клиентам салона;
2. Провести мониторинг ближайших организаций и предложить секретарям доставку пончиков по пятницам в офис;
3. Организовать дегустацию в ближайшем ТЦ или крупном универсаме в выходные дни;
4. Раздавать прохожим открытки /наклейки с забавными пожеланиями на день и ненавязчивым призывом посетить заведение;
5. Предложить партнерство релевантным компаниям — взаимная реклама на упаковках и т.д.


Программа лояльности для клиентов:
1. Раздавать карточки на бесплатный кофе: каждый 5-й кофе в подарок;
2. Устраивать акции на пончики в определенные дни и часы, когда ниже посещаемость;
3. + 1 бесплатный пончик или чуррос к заказу, если прийти с ребенком;
4. Предлагать бесплатную доставку до квартиры в пределах ЖК, где расположено кафе;
5. Разработать серию стильных милых наклеек на компьютер/телефон/машину, которые будут выдаваться после определенного количества покупок.



Сообщества в социальных сетях
1. Вести комикс о жизни пончиков: «сегодня холодно, одень меня теплее в сахарную пудру!»;
2. Вести постоянную рекламную кампанию в инстаграме — 1 пончик в подарок при любом заказе за фото с хештегом кафе;
3. Организовать фотозону с изображением пончика, которая привлечет внимание посетителей, а особенно детей (аналогия «знак с которым все фотографируются» и т.д.);
4. Проводить открытые голосования и опросы о новых топингах;
5. Проводить конкурсы и активности на вовлечение новой аудитории: отмечания друзей, репосты и комментарии.
Развитие проекта
1. По выходным печь пироги с новыми начинками и угощать гостей с целью получения обратной связи, далее вводить их в меню.
2. Ввести в меню бельгийские вафли с сытными и сладкими начинками.

Фишки проекта:
— Фотозона: рисунок огромного пончика на стене кофейни, инстаграм-рамка в центре с соответствующими хештегами. Фотозона может меняться в зависимости от сезона.
— Эллипс «для нерешительных»: можно идти и есть одновременно.
— Упаковка: крафтовая бумага, оформленная в виде старой городской газеты, где материалом для каждой полосы служат интересные факты о еде.
Референсы, как нравится подача
Made on
Tilda